Heute gibt es das Rezept für Chocolate Fudge Cake und Custard. Ich hatte das köstliche Vergnügen im Anchor in London (wo übrigens auch der Rest es Essens – ganz zum Trotz von Allem, was man sonst so über englische Küche hört – hervorragend war). Und es war sehr, sehr dicht an „death by chocolate“. Aber sooo gut!
Die folgenden Rezepte habe ich auf der BBC Seite gefunden, Custard schmeckt hervorragend, nur den Kuchen hab ich noch nicht ausprobieren können, weil mir am Wochenende zwei essentielle Zutaten gefehlt haben. Aber der ist dann spätestens zu Silvester dran. 🙂 Wer also gern noch etwas experimentieren möchte und VIEL Schokolade mag, nur zu! Beides wird übrigens am besten noch warm gegessen! 😉
Chocolate Fudge Cake
Zutaten:
Für den Kuchen:
200g gute Zartbitterschokolade, gehackt
200g Butter, zerkleinert, plus etwas mehr zum Einfetten der Form
100ml Wasser
125g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
25g Kakaopulver
200g brauner Rohrzucker (Muscovado)
200g (brauner) Streuzucker
3 Eier
75ml Crème Fraîche
Für das Schokoladen-Buttercreme Icing:
50g gute Zartbitterschokolade (min. 70% Kakaoanteil)
100g weiche Butter
200g Puderzucker
1 Tl Vanilleextrakt
Milch zum Verdünnen
Für die Schokoladen-Ganache
150ml double cream
1 Tl Vanilleextrakt
1 Tl Butter
150g gute Zartbitterschokolade, plus extra Schokoraspeln zur Dekoration
Zubereitung:
Den Ofen auf 170°C / Gas 3 vorheizen.
Zwei runde Kuchenformen (20cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. [Anmerkung: Es werden am Ende beide Kuchen übereinandergestapelt. Alternativ kann man eine etwas breitere Form nehmen und den Kuchen in der Mitte quer halbieren um ihn mit der Buttercreme zu füllen.]
Schokolade, Butter und Wasser in einem Topf erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis alles eine glatte Masse ergibt. Dann zum leichten Abkühlen zur Seite stellen.
Derweil das Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Feinzucker und braunen Zucker hinzugeben.
In einer separaten Schüssel Eier und Crème Fraîche aufschlagen. Danach die Schokoladenmasse hinzugeben und weiterschlagen.
Die Mehl-Zucker-Mischung unterheben, bis alles einen glatten Teig ergibt.
Den Teig aufteilen und in die Kuchenformen geben. 35-40 Minuten backen; solange, bis sich die Oberfläche fest anfühlt.
Dann die Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Buttercreme:
Derweil die Schokolade für das Schokoladen-Buttercreme Icing im Wasserbad schmelzen. Das Originalrezept empfiehlt, nur wenig Wasser im Topf zu haben und die eingehängte Schüssel ausschließlich vom aufsteigenden Wasserdampf erhitzen zu lassen.
Die Butter in einer Schüssel aufschlagen, bis sie eine weiche Masse ergibt.
Danach den Puderzucker einrieseln lassen.
Das Vanilleextrakt hinzugeben und dann die geschmolzene Schokolade unterheben, bis alles eine glatte Masse ergibt. Falls die Mischung zu fest ist, vorsichtig einige Tropfen Milch hinzugeben.
Ganache:
Für die Schokoladen-Ganache die Sahne mit Vanilleextrakt, Butter und Schokolade in einem schweren Topf erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie glatt ist und etwas eindickt.
Fertigstellen:
Um den Kuchen zusammenzusetzen, beide Kuchen aus der Form nehmen, ggf. mit einem Messer am Innenrand entlangfahren und den Kuchen so vorsichtig lösen.
Die Buttercreme auf den einen der beiden Kuchen geben, dann den zweiten vorsichtig darauflegen.
Den Kuchen auf eine Kuchenplatte geben und mit einem Löffel die Ganache auf dem Kuchen verteilen, dass sie an den Seiten leicht herunterläuft.
Mit Schokoraspeln garnieren und genießen.
-> zum Originalrezept
Custard
Zutaten:
570ml Milch
55ml Sahne
1 Vanilleschote oder ½ Tl Vanilleextrakt
4 Eigelb
30g sehr feiner Zucker (normaler Haushaltszucker klappt erfahrungsgemäß auch)
2 gestr. Tl Speisestärke
Zubereitung:
Milch, Sahne und die ganze Vanilleschote vorsichtig zum Kochen bringen.
Vanilleschote entfernen. (Das Originalrezept schlägt vor, die ganze Vanilleschote abzuspülen und in ein Glas mit feinem Zucker zu geben, um daraus Vanillezucker zu machen.)
Mit einem Schneebesen die 4 Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel zu einer einheitlichen Masse schlagen.
Die heiße Milch zur Eimasse gießen und dabei weiterschlagen.
Alles zurück in den Topf geben und, falls man Vanilleextrakt benutzt, dieses jetzt hinzufügen. Mit einem Holzlöffel bei geringer Hitze so lange rühren, bis die Masse eindickt.
Den Custard in ein Kännchen geben und sofort servieren.
Zum Warmhalten ins Wasserbad geben und das Kännchen mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.
-> zum Originalrezept
